Culinária
Culinária

  •  Carpaccio com molho de Abóbora

 

Ingredientes:

  • 14 Fatias de Lagarto para Carpaccio congeladas
  • 2 Fundos de alcachofra picados
  • 1 Colher de chá de pimenta-do-reino moídas

 

Para o molho:

 

  • 3 Colheres de sopa de azeite
  •  2 Colheres de sopa de cebola picada
  • 1 Chávena de chá de abóbora-japonese
  •  1 Tablete de caldo de carne
  •  1 Colher de chá de mostarda
  •  1 Colher de chá de maisena
  •  1 Colher de sopa de vinagre de vinho branco
  •  1 Colher de chá de Alecrim fresco
  •  Sal

 

 Preparação

     Em primeiro lugar, arrume num prato grande, as fatias de lagarto. Espalhe por cima os fundos de alcachofra e salpique a pimenta-do-reino. Coloque no frigorífico. Quanto à preparação do molho, coloque numa panela uma colher de sopa de azeite, junte a cebola e frite por um minuto. Adicione a abóbora cortada em fatias, de cerca de 1cm de espessura, e o caldo dissolvido numa chávena de chá, com água quente, a mostarda, a maisena dissolvida no vinagre e o alecrim.

    Em seguida, junte o sal, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minuto. Por fim, retire e deixe arrefecer, espalhe o resto do azeite sobre a carne e distribua o molho.

 

 

  • Arroz de Pato

 

  Ingredientes:

 

  • 1 Pato
  •  2 Cubos de Caldo de Galinha
  •  150g de presunto
  •  1 Chouriço de Carne
  •  400g de Arroz
  •  1 Limão
  •  Pimenta

 

Preparação

     Em primeiro lugar, coza o pato com o presunto e o chouriço num caldo feito de cubos de galinha. Quando o pato e os enchidos estiverem cozidos, retire-os da panela.

     Em segundo lugar, filtre a gordura e adicione ao caldo, juntamente com o sumo de limão e pimenta. Em terceiro lugar, junte o arroz e quando levantar fervura, leve ao forno.

    Em último lugar, quando estiver seco, intercale o arroz e o pato aos bocados enfeitando com o presunto e o chouriço. No final, ponha no forno a tostar.

 

 

  • Amêijoas à Bulhão Pato

 

Ingredientes:

 

  • 1Kg de amêijoas
  •  Azeite
  •  2 Dentes de Alho
  •  3 Colheres de sopa de vinho branco
  •  Sal e Pimenta

 

Preparação

     Em primeiro lugar, lave bem as amêijoas. Em seguida, numa frigideira frite os dentes de alho com o azeite. Adicione os coentros picados e as amêijoas, e tempere com sal e pimenta. Vá sacudindo as amêijoas até estarem todas abertas e depois regue-as com o vinho. Por último, deixe evaporar e sirva de seguida.

 

 

  • Doce de Coco

 

 Ingredientes:

 

  • 6 Folhas de Gelatina
  •  2,5 dl de natas
  •  1 Lata de Leite Condensado
  •  60g de Coco ralado (10g para decorar)
  •  4 Claras
  •  Óleo para untar a forma

 

 Preparação

     Comece por colocar a gelatina a amolecer em água fria. Em seguida, deite as natas para uma tigela e bata-as até ficarem bem firmes. Junte o leite condensado em fio, mas batendo sempre. Escorra a gelatina e leve a derreter ao lume num pequeno tacho, mas sem deixar ferver.

      Posteriormente, junte a gelatina derretida ao preparado anterior, misture bem e adicione o coco. Bata as claras em castelo e junte-as também ao preparado anterior, mexendo delicadamente. Coloque então numa forma, previamente untada de óleo e leve ao frio até solidificar. Finalmente, desenforme e decore com o coco ralado.

  

 

  • Lasanha Vegetariana

        

Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 544 Kcal
  • Açúcares: 18 g
  • Proteínas: 20 g
  • Gorduras: 26 g
  • Hidratos de Carbono: 12 g

INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS)

  • 1 beringela, cortada às rodelas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
  • 3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
  • 225 g de mistura de cogumelos, laminados
  • 2 talos de aipo, às rodelas
  • 1 courgette, cortada em cubos
  • 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 2 tomates, picados
  • 300 ml de puré de tomate
  • 2 colheres de sopa de manjericão, picado
  • 8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
  • Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 300 ml de leite
  • 75 g de queijo cheddar, ralado
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de manjericão, picado
  • 1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver,
mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

- Coloque metade da lasanha numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

 

  • Bolo da Paixão

             

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

 

  • Calorias: 506 Kcal
  • Açúcares: 40 g
  • Proteínas: 10 g
  • Gorduras: 27 g
  • Hidratos de Carbono: 60 g

 

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

 

  • 150 ml de óleo de milho
  • 175 g de açúcar refinado superfino dourado
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 3 ovos, mais 1 gema
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 125 g de pedaços de nozes, picadas
  • 175 g de cenouras, raladas
  • 1 banana, esmagada
  • 175 g de farinha de trigo
  • 90 g de flocos de aveia finos
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de canela em pó colher de chá de sal

 

COBERTURA DE AÇÚCAR

 

  • 150 g de queijo fresco
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 90 g de açúcar de pasteleiro
  • 1 colher de chá de raspa de limão
  • 2 colheres de chá de sumo de limão

 

DECORAÇÃO

 

  • Primaveras e violetas
  • Clara de 1 ovo, ligeiramente batida
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino

 

PREPARAÇÃO DA RECEITA

 

 - Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo.

 

  • Bifes Grelhados com Queijo

Receira para quatro pessoas

Tempo de preparação: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:


800 g de bifes de vaca
200 g de queijo flamengo em fatias
500 g de batatas em gomos congeladas
250 g de tomate cereja
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
Paus de espetadas
Sal, pimenta e óleo q.b.


Preparação:

 


     Tempere os bifes com sal e pimenta. Sobreponha-lhes as fatias de queijo, enrole-os e prenda-os com paus de espetada. Aqueça uma grelha e grelhe o tomate. Aqueça óleo e frite as batatas. Retire-as e escorra-as sobre papel absorvente.

     Grelhe os bifes. Misture o azeite com o vinagre e a salsa picada e verta sobre os bifes depois de cozinhados. Sirva acompanhado com as batatas e o tomate.

  

 

  • Massa com Atum do Jamie Oliver

 

     A receita é simples e muita saborosa. Para mim isso deve-se ao uso da canela na receita. Não admira que seja a receita de massa favorita da mulher do Jamie Oliver.
A receita original está no livro:" Cook with Jamie".

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

 250 gr de macarrão
2 latas de atum
1 lata de tomate pelado
manjericão fresco (eu usei seco)
1 cebola
1 colher de chá de chili flakes
1 colher de chá de canela
sal e pimenta q.b.
azeite
sumo e raspa de 1 limão pequeno
1 mão cheia de queijo parmesão ralado

  

Preparação:

 

     Numa frigideira anti-aderente refogue juntamente com o azeite a cebola previamente picada, os chili flakes, a canela e o manjericão. Deixe cozinhar até a cebola estar macia. Junte depois os tomates partidos em pedaços, o atum e tempere de sal e pimenta.
 

     Deixe cozinharem lume brando 20 minutos.Entretanto coza a massa em água abundante e sal até ficar al dente. Escorra a massa reservando alguma da água da cozedura.

 
     Junte a massa com o molho de tomate e atum e agite. Adicione um pouco mais de manjericão, um gole de azeite, o sumo e raspa do limão e o queijo parmesão e misture tudo muito bem. Se necessário junte um pouco da água da cozedura para a massa e o molho não ficarem tão presos. Sirva de imediato.

   

  

  • Carpaccio de Presunto com Melão e Croutons de Queijo


 Receita para 4 pessoas

 Ingredientes:

 

  • 3 Colheres de sopa de pão ralado
  • 1 Colher de sopa de salsa picada
  • Pimenta de moinho
  • 200 g de queijo atabafado
  • Óleo Vaqueiro
  • 200 g de folhas de rúcula
  • 150 g de presunto em fatias muito finas
  • ½ Melão
  • Sal
  • 1 dl de azeite virgem extra
  • 0,5 dl de vinagre balsâmico
  • ½ Colher de café de açúcar mascavado

 

Preparação


Num prato fundo misture o pão ralado com a salsa picada e tempere com pimenta acabada de moer. Corte o queijo em dados e passe-os pela mistura de pão ralado. O queijo deve estar bem frio para não derreter ao fritar.

Entretanto ponha o óleo Vaqueiro numa frigideira e leve a aquecer. Espalhe as folhas de rúcula pelo prato onde vai servir e por cima disponha as fatias de presunto intercaladas com o melão cortado em fatias, ou em bolinhas. Salpique com sal. Frite então os cubos de queijo no óleo, que já deve estar quente, até estarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente e deite sobre a salada.

 Na altura de servir, misture o azeite com o vinagre e o açúcar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta acabada de moer. Agite a mistura e deite-a sobre a salada.

 

  

  

 

  • Salada de Legumes com Ananás e Queijo Fresco

 

Receita para 4 pessoas

 Ingredientes:

  • 1 Ananás pequeno
  • 100 g de queijo fresco
  • 12 Tomates de cereja
  • 100 g de folhas de canónigos
  • 6 Folhas de alface roxa
  • 100 g de cenoura ralada
  • 0,5 dl de vinagre de vinho
  • 1 Colher de chá de mostarda
  • 1 dl de azeite
  • Orégãos frescos

 

 Preparação

 

Passe o ananás por água e enxugue bem. Abra-o ao meio em altura, escave o interior com a ajuda de uma faca e corte a polpa em bocados. Reserve as metades escavadas. Corte o queijo fresco em cubos do tamanho dos bocados de ananás. Lave os tomates de cereja, as folhas de canónigos e de alface e enxugue bem.

Ripe as folhas de alface e misture com o ananás, o queijo, os tomates de cereja, os canónigos e a cenoura ralada.

Misture o vinagre com a mostarda e adicione o azeite em fio mexendo sempre. Deite o molho sobre a salada e mexa.

Distribua a salada pelas metades de ananás, polvilhe com os orégãos frescos e sirva.


 

 

  • Spaghetti Marinara

Receita para 4 pessoas

Ingredientes: 

  • Azeite
  • 300 g de esparguete seco
  • 25 g de manteiga
  • 25 g de farinha
  • 125 ml de vinho branco
  • 125 ml de caldo de legumes, quente
  • 125 g de lulas frescas, às rodelas
  • 125 g de salmão, sem espinhas a aos cubinhos
  • 50 g de camarões frescos ou congelados
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de folhas de fundo fresco, picadas, para guarnecer

 

Preparação

 

Leve um tacho com 2 litros de água ao lume e deixe ferver em cachão. Junte um pouco de azeite e uma pitada de sal. Coza a massa durante 8-12 minutos.  

Entretanto, derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Adicione gradualmente o vinho e o caldo, mexendo ou batendo em lume médio até espessar. Tempere a gosto com sal e pimenta, junte as lulas, o salmão e os camarões e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

 Escorra a massa e devolva-a ao tacho. Junte o molho e misture um pouco. Sirva de imediato, guarnecido com as folhas de fundo.

 


 

  • Fondant au chocolat

 

 Ingredientes:

 

  • 300 gr chocolate preto
  • 3 Ovos
  • 120 gr açúcar
  • 1 Pacote de 20cl de crème fraiche (use um pacote de natas frescas)
  • 25 gr farinha
  • 1 Pitada sal

 

Preparação

 

Primeiro aqueça o forno a 180ºC. Seguidamente separe os ovos e bata as claras em castelo com uma pitada de sal. A seguir parta o chocolate em pedaços e derreta-o no microondas. Misture o açúcar com as gemas e mexa bem. Depois junte o chocolate derretido. Adicione as natas e por fim a farinha. Junte 3 colheres de claras, e verta numa forma untada. Por último leve a cozer durante 25 a 30 minutos.

 

 

  •  Cheesecake

 

Base: 

  • 200 gr de Bolacha tipo Maria
  •  100 gr Manteiga

 

     Comece por preparar a base de bolacha. Rale a bolacha e derreta a manteiga. Junte os dois ingredientes. Espalhe esta mistura no fundo de uma forma de fundo removível, calcando bem para formar uma base resistente. Leve ao frio.

 

Recheio:

  • 7 Folhas de Gelatina Incolor
  • 350 gr de Queijo Fresco (ou de barrar)
  • 220 gr de Açúcar
  • 2 dl de Leite (200 ml)
  • 2 dl de Natas
  • 1 Casca de Limão
  • 1 Pitada de Sal
  • 2 Ovos


Prepare o recheio:


     Ensope as folhas de gelatina num recipiente com água fria.Leve o leite ao lume com a casca do limão e a pitada do sal. Deixe levantar fervura.

     Bata o açúcar e as gemas e vá adicionando o leite em fio, mexendo sempre. Leve este preparado ao lume, mexendo sempre mas não deixe ferver. Retire do calor e adicione as folhas de gelatina, mexa bem para que se dissolvam. Deixe arrefecer por completo (para que arrefeça mais rápido, mude o creme para outro recipiente, e mexa de vez em quando).
     Se usar o queijo fresco normal (sem ser de barrar), passe-o por um passador de rede fina e reserve-o.
     Entretanto bata as natas em chantilly e as claras em castelo, e junte-as, misturando com cuidado.Quando o creme estiver frio, adicione o queijo fresco e o preparado de natas, envolvendo bem e verta por cima da base de bolacha. Leve ao frigorífico para solidificar um pouco para colocar a cobertura (aproximadamente 3 horas). 

 

Cobertura :

  • 3 colheres ( sopa) bem cheias de Doce de Framboesa (uso Casa Mateus)
  • 2 Folhas de Gelatina Incolor
  • 2 colheres de Água

 

     Demolhe as folhas de gelatina num recipiente com água fria ,aproximadamente 4 minutos.

      Depois leve-as a derreter com 1 colher (de sopa) de água (derreta-as no micro-ondas, por 1 minuto).

      Junte a gelatina ao doce e a restante água. Mexa bem e espalhe por cima do recheio. Leve o cheesecake ao frigorífico para solidificar bem, de preferência de um dia para outro.